Roswitha Enzelberger
Roswitha Enzelberger
Position
Standort
Campus WieselburgZeiselgraben 4
3250 Wieselburg
Forschungsaktivitäten
Future Meat
Ziel des Projektes „Future Meat“ ist es aufbauend auf den Ergebnissen des Projektes „Cleaner Meat“, eine rechtssichere, sensorisch akzeptierte und industriell skalierbare Nitritfreiheit ohne „verstecktes“ Nitrat/Nitrit bei Wurstwaren zu erreichen, wobei sich das AP 4 – Sensorik & Verbraucherakzeptanz mit sensorischen Parametern im Zuge des Entwicklungsprozesses beschäftigt. In diesem Arbeitspaket sollen sensorische Vergleiche zwischen den nitritfreien und den Standardvarianten angestellt werden und so die Auswirkungen der Nitritfreiheit auf sensorische Merkmale wie Geschmack, Farbe, Konsistenz, Textur und Mundgefühl hin untersucht werden.
Exotisches Österreich
Sensorische Evaluierung von ausgewählten exotischen Bio-Gewürz-, Kräuter- und Teearten in Form von hedonischen Tests im Zuge des EIP-AGRI-Projektes „Exotisches Österreich“
o.leaves
Im Rahmen des Projektes sollen Einsatzpotentiale für Olivenblätter, welche als Ernteabfall entstehen, identifiziert werden.
Cleaner Meat
Sensorische Untersuchungen von salz- und nitritreduzierten Fleisch- und Wurstwaren
Schnellmethoden Vergleich
Sensorische Schnellmethoden sind relativ junge Methoden, welche inbesondere für Klein- und Mittelunternehmen eine Effizienzsteigerung durch Kostenreduktion und Zeitersparnis versprechen. Aus diesem Grund verfolgt das vorliegende Projekt das Ziel die Schnellmethoden CATA und Napping umfangreich miteinander zu vergleichen.